Gefüllter Schweinerücken
mit Senf-Dill-Kruste und Paprika-ZucchiniGemüse
ZUBEREITUNG
Das Karree kurz abtupfen und mit einem Messer eine kleine Tasche ausschneiden. Rosmarin, Thymian, Tomaten, Toast, Frischkäse, Ei, Salz und Pfeffer zu einer festen Masse verrühren und etwas rasten lassen.
Anschließend die Masse in die Tasche füllen. Auf dem Griller oder Smoker bei mittlerer Hitze (ca. 150° C) ca.
2 Stunden auf eine Kerntemperatur von 68° C grillen – ab und zu wenden.
Für die Senf-Dill-Kruste alle Zutaten mischen und gut durcharbeiten. Mit etwas Salz, Zucker, Dill und Knoblauch abschmecken. Sollte die Masse zu weich sein, etwas geriebenes Toastbrot beimengen. Sobald das Karree die gewünschte Temperatur erreicht hat, die Senf-Dill-Masse draufgeben und nochmals bei hoher Temperatur, am besten zugedeckt, überkrusten.
Das Gemüse währenddessen waschen und in beliebig große Stücke schneiden. Kurz mit auf den Griller legen und würzen. Am besten in einer Schüssel mit frischen Kräutern und etwas Olivenöl schwenken und dann gemeinsam mit dem Schweinerücken servieren.
Für den Schweinerücken:
- 1 kg Schweinskarree mit oder ohne Schwarte (je nach Geschmack)
- 200 g Frischkäse
- 100 g Toast fein gerieben
- 1 Ei
- 4 Stk. getrocknete Tomaten,
- gehackt
- Rosmarin, Thymian
- Salz, Pfeffer, Grillgewürz nach Geschmack
Für das Paprika-Zucchini-Gemüse:
- 2 Stk. Paprika
- 2 Stk. Zucchini
- Thymian , Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Zucker
Für die Senf-Dill-Kruste:
- 50 g Toastbrot fein gerieben
- 50 g Butter weich
- 50 g Senf (Estragon oder Dijon)
- 30 g Honig
- Dill , Salz, Pfeffer, Knoblauch
