Karotten-Torte
mit Topfencreme

Zubereitung:

• Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und Ofengitter auf die unterste Stufe schieben. Eine große oder drei kleine Springformen am Boden mit Backpapier auslegen und an den Rändern gut buttern und bemehlen. Ist nur eine kleine Springform verfügbar, kann der Teig auch portionsweise gebacken werden.
• Die Karotten fein reiben.
• Das Mehl mit den Nüssen, Backpulver und Gewürzen versieben und beiseite stellen.
• Die Eier trennen und das Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen.
• Die Dotter mit der Butter und dem Zucker mit dem Mixer oder der Küchenmaschine cremig schlagen.
• Nun erst das Mehlgemisch, dann die Karotten untermengen. Wirkt die Masse zu trocken, einfach kräftig weiterrühren, bis die Karotten etwas Flüssigkeit lassen.
• Den Eischnee vorsichtig unterziehen.
• Den Teig zur Gänze in die große oder in Dritteln in die drei kleinen Springformen füllen und bei 180 Grad auf unterster Schiene ca. 50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, um zu überprüfen, ob der Kuchen fertig gebacken ist.
• Die Tortenböden aus der Form stürzen und gut auskühlen lassen, etwa über Nacht.
• Für die Topfencreme alle Zutaten zu einer glatten Masse verrühren und bis zur Verwendung gut kalt stellen.
• Nun den großen Tortenboden in der Mitte durchschneiden und mit einem Drittel der Creme füllen. Wurden drei kleine Böden gebacken, diese nicht auseinanderschneiden, sondern mit je einer Schicht Creme dazwischen aufeinanderstapeln. Etwa 15 Minuten im Kühlschrank kalt stellen, die restliche Creme in der Zwischenzeit ebenfalls kühlen.
• Schließlich die restliche Creme dazu verwenden, die Torte außen einzustreichen. Der Kuchen darf an den Seiten dabei ruhig etwas durchschimmern. Bleibt etwas Creme übrig, diese in einen Spritzsack füllen und die Torte mit Cremetupfen garnieren.