Spaghetti-Muffins
mit Schinken und Pesto
Zubereitung:
- Die Spaghetti nach Packungsanleitung al dente kochen.
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- Die Zwiebel und den Bio-Schinken würfeln. Den Parmesan reiben.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig anschwitzen. Den Schinken beigeben und braten, bis er eine goldige Farbe angenommen hat.
- Zwiebel und Schinken mit den gekochten Spaghetti, Eiern, Pesto und Parmesan vermengen und nach Wunsch salzen und pfeffern.
- Ein Muffinblech mit dem restlichen Öl einfetten und die Nudeln portionsweise in die Ausbuchtungen setzen. Bleibt am Grund des Mischgefäßes Eier-Pesto Masse übrig, diese auf die gefüllten Muffinformen verteilen.
- Bei 180 Grad ca. 20-25 Minuten backen. Schmeckt warm zum grünen Salat oder kalt als Fingerfood.
Zutaten (für 12 Stück):
- 250 g Bio Spaghetti, ungekocht
- 100 g Bio Schinken
- 1 Bio Zwiebel
- 2 EL Bio Sonnenblumenöl und etwas mehr zum Ausfetten der Backform
- 3 Bio Eier
- 4-5 EL Bio Pesto Genovese
- 100 g Bio Parmesan
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken

