Spaghettimuffins

Spaghetti-Muffins
mit Schinken und Pesto

Zubereitung:

  • Die Spaghetti nach Packungsanleitung al dente kochen.
  • Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
  • Die Zwiebel und den Bio-Schinken würfeln. Den Parmesan reiben.
  • Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig anschwitzen. Den Schinken beigeben und braten, bis er eine goldige Farbe angenommen hat.
  • Zwiebel und Schinken mit den gekochten Spaghetti, Eiern, Pesto und Parmesan vermengen und nach Wunsch salzen und pfeffern.
  • Ein Muffinblech mit dem restlichen Öl einfetten und die Nudeln portionsweise in die Ausbuchtungen setzen. Bleibt am Grund des Mischgefäßes Eier-Pesto Masse übrig, diese auf die gefüllten Muffinformen verteilen.
  • Bei 180 Grad ca. 20-25 Minuten backen. Schmeckt warm zum grünen Salat oder kalt als Fingerfood.
Zutaten (für 12 Stück):
  • 250 g Bio Spaghetti, ungekocht
  • 100 g Bio Schinken
  • 1 Bio Zwiebel
  • 2 EL Bio Sonnenblumenöl und etwas mehr zum Ausfetten der Backform
  • 3 Bio Eier
  • 4-5 EL Bio Pesto Genovese
  • 100 g Bio Parmesan
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken